Curry de espinacas

Click here for English version

Logo de catro anos, volvemos a experimentar o (bendito!) estrés de traballar dúas persoas en casa!! Toda a nosa rutina salta polos aires: xa non sempre hai pan caseiro dispoñible, acabáronse as “dixestive” feitas na casa e comemos pasta día sí día non (outra cousa é que a nós a pasta gústanos, todo hai que dicilo). En fin, que pouco tempo teremos a afacernos á nova situación porque o fin de curso está á volta da esquina, pero polo momento adicamos grandes esforzos a estudar receitas saborosas que se fagan nun visto e non visto (ás veces con Lea no colo e lendo aos Bolechas!).

Este curry é unha adaptación dunha receita que vin no Jamie Magazine, Saag Aloo, que está considerado un acompañamento na cociña hindú, aínda que el o plantexa como plato único e nós tamén o tomamos así. Foi un verdadeiro descubrimento: barato, doado, vexeta e moi rico, polo que non lle podemos pedir máis.

Ingredientes

Para 4 persoas

• 5 patacas de tamaño medio-grande
• 1 cebola
• Unha culleradiña de sementes de comiño, coriantro e cúrcuma (moído) ou no seu defecto ou par de culleradiñas de pó de curry.
• Un anaco de tres centímetros de xenxibre (opcional/prescindible)
• 3 dentes de allo
• Dous feixes de espinacas (uns 800 gr.)
• Zume dun limón
• Aceite e sal

Equipamento

• Unha pota
• Unha tixola
• Un relador

Elaboración

1. Nunha pota cócense as patacas en auga con sal durante 12 minutos.
2. Mentres, nunha tixola fritimos a cebola picada en tiras até que estea suave (8-10 minutos) e engadimos as especias. Deixamos un par de minutos e engadimos o xenxibre relado e o allo (eu neste caso, xa que estou, tamén o relo).
3. Escurrimos as patacas e volvémolas á pota e ao lume durante un minuto, para secalas. Pasado ese tempo, engadímolas á tixola, remexendo para que non peguen (probablemente sexa necesario engadir máis aceite).
4. Engadimos as espinacas (de pouco en pouco) e cociñamos durante 10 minutos máis.
5. Xusto antes de servir, esmagamos o zume dun limón enriba, salgamos e servimos (o ideal, con pan naan!).

English version

After four years, we are finally back to seeing two people going to work daily; it’s stressful, as it means there isn’t always fresh bread available, nor homemade digestive biscuits and that we eat pasta day in day out (and you though I did nothing at home…). It won’t last long, as the end of the school year is just around the corner, but we are taking advantage of the situation to research (that sounds grand, doesn’t it) quick, easy and delicious recipes; usually one that Lea can help with.

This curry is adapted from one of the editions of the Jamie Oliver Magazine (what a surprise) and was called Saag Aloo, supposedly an accompaniment in Indian cuisine, although he proposes it as a main course and that’s how we have been preparing it. It was a real discovery as it’s cheap, vegetarian (great…) and surprisingly tasty. What more do you want?

Ingredients

Serves 4

• 5 medium-large potatoes
• 1 onion
• 1 tsp each of cumin seeds, coriander seeds, and ground tumeric; faling that, a couple of teaspoons of curry powder.
• 1 piece of stem ginger, about 3cm long (optional).
• 3 cloves of garlic.
• 2 bunches of spinach (about 800 gr.)
• Juice of 1 lemon
• oil and salt

Equipment

• 1 pot
• 1 frying pan
• Grater

Method

1. Boil the potatoes in salted water for 12 minutes.
2. Meanwhile, fry the chopped onion until soft (8-10 minutes) and add the spices. Leave for a couple of minutes then add the grated ginger and the garlic (which we also grate)
3. Drain the potatoes then return them to the pot for a minute to dry. Add to the frying pan, and stir to ensure they don’t stick (you may have to add a little more oil).
4. Add the spinach a little at a time and allow to fry for another 10 minutes.
5. Just before serving, add the lemon juice, then salt and pepper to taste, and serve… ideally with Naan Bread.

Mini Scotch Eggs

Click here for English version

Co cambio de hora parece que queda oficialmente inagurada a primavera!! Lonxe do debate sobre se é enerxeticamente eficiente ou non, eu estou encantada porque por máis que tratemos de arranxar, poñer toallas escuras ou tapar con cartón, Lea consigue vislumbrar as primeiras raiolas do sol por eses dous buratiños intapables da persiana, e érguese como os galos: despertando a toda a veciñanza!! En fin, que un rato máis na cama vainos sentar moi ben…

Os Scotch Eggs son uns dos meus pratos favoritos. Son ideais para levar de camping ou picnic, como merenda ao cole ou curre ou para tomar acompañando a outras tapas. Trátase dun ovo cocido recuberto de carne e finalmente rebozado e fritido. Nós sempre os facemos con ovos de paspallás porque  como son pequenos, a composición final ten un tamaño perfecto para comer de dous bocados. Tradicionalmente fanse con ovos de galiña pero a nós gústanos moito máis esta versión dun clásico de Jamie Oliver no seu libro Jamie´s Great Britain (unha xoia, para o meu gusto!), que á súa vez nós adaptamos aos produtos da terra.

Ingredientes

Para 18 mini Scotch Eggs

• 18 ovos de paspallás
• 6 chourizos crioulos
• 1 cullerada de pimentón (picante ou doce, ao gusto)
• Media noz moscada relada
• Romeu e salvia frescos picadiños
• Fariña de trigo
• 1 ovos (de galiña) batido
• Pan relado

Equipamento

• Frixideira, tixola fonda ou cazo do leite para fritir.

Elaboración

1. Cocer os ovos durante dous ou tres minutos (é dabondo!). Pelamos unha vez estean fríos.
2. Cortamos a pel do chourizo e baleiramos a carne nun bol. Engadimos o pimentón, a noz moscada, o romeu, a salvia e mesturamos.
3. Coas mans ben enfariñadas collemos un pouco da mestura da carne (tamaño albóndega), esmagamos na palma da man, poñemos o ovo centrado e pechamos a man formando unha boliña . En caso de non quedar perfectamente cuberto, traballamos a bóla pasándoa dunha man a outra. Imos pousándoas nun prato.
4. Batemos o ovo. Poñemos fariña nun prato e pan relado no outro e aceite a quentar. Coma nós non temos frixideira empregamos un cazo (dos do leite) que enchemos até a metade de aceite.
5. Fritimos os Scotch Eggs. Primeiro rodamos as boliñas pola fariña, logo mergullamos no ovo e finalmente pasamos polo pan relado. Fritimos entre tres e catro minutos (completamente mergullados en aceite) e ao sacar deixamos repousar un par de minutos nun prato con papel de cociña. Pódense tomar quentes ou fríos.

NOTA: Adoitamos facer 18 porque o traballo é o mesmo que para 12 ovos e en caso (MOI improbable) de sobrar, gárdanse un par de días na neveira.

English version

It took a long time to convince María that there were treasures to be found in British cuisine, but this was one of the things that finally won her over. Scotch eggs are one of my favourite snacks, but sometimes it can be too much of a mouthful; luckily, Jamie Oliver is always on hand to help and provided us with this simple solution that uses quail’s eggs instead. This means you can eat them in one mouthful (if you’re greedy like me), or two.

These are the perfect morning, mid-morning, lunchtime, afternoon, mid-afternoon or evening snack. We’ve used them in lunch boxes, as a starter or as part of a “tapas” dinner. They never fail to please and only need a little patience.

Ingredients

Makes 18

• 18 quail’s eggs
• 6 Cumberland sausages (we use criollo chorizo as it’s the closest we have to Cumberland sausages in Spain; you can use any spiced sausages)
• 1 tbsp paprika
• Half a nutmeg
• Chopped rosemary and sage
• Plain flour
• 1 large egg
• Breadcrumbs

Equipment

• Deep-fat fryer or other deep pan.

Method

1. Boil the quail’s eggs for two to three minutes. Allow to cool then peel.
2. Remove the skin from the sausages then empty the meat into a bowl. Mix with the paprika, nutmeg, rosemary and sage.
3. Make sure your hands are well floured. Take a piece of the meat mix, about the size of a large marble, and flatten it in your hands. Place a quail’s egg inside and bring the edges up carefully until the whole egg is covered. Roll around between both hands to seal completely.
4. Once all the eggs are covered, flour them well,dip them into the beaten  egg, them cover in breadcrumbs.
5. Fry in the hot oil (or deep-fat fryer if you have one) until they turn golden brown. Leave to dry on  kitchen paper. If you can’t resist taking a bite, be careful not to burn your mouth; they are very hot! Serve hot or cold at any time of day.

NOTE: We often make 18 as it’s just as much trouble as making 12. They keep well for a few days in the fridge… if you can leave them alone that long!

Today is the day!

Hoxe, 21 de Xaneiro ás 20.30 horas (das nosas), a canle de Jamie Oliver en YouTube vaise relanzar e para promocionalo fará un programa en vivo. Xa hai tempo que sigo a canle pero parece que a idea agora é facer material específico e non simplemente pendurar videos das emisións de televisión.

Estando o ano pasado en clase de inglés, o profesor pediunos que dixeramos palabras relacionadas coa cociña, e a min víuseme á cabeza rocket (rúcula). Quedouse mirando para min (creo que con respecto, por saber a quen teño na casa) e foise ao dicionario. Buscou, miroume e dixo “Como é posible que saibas a cuarta acepción de rocket do dicionario?. Eu non tiña nin idea dese significado”, ao que eu só puiden respostar: “Levo moito tempo seguindo a Jamie Oliver!”. En fin, que aínda que só sexa para mellorar o inglés, alá vou subscribirme!

Saúde

Hummus

Click here for English version

O hummus é unha especie de paté de garavanzo que facemos habitualmente cando organizamos un picoteo. Descubrímolo hai moito tempo, en busca de alternativas aos pinchos tradicionais, e a verdade é un sabor tan característico e intenso, que nunca defrauda. É tan sinxela que improvisamos a receita dunha vez para outra, pero neste caso fixemos a versión de Jamie Oliver en The Naked Chef.

Esta preparación é orixinalmente do Oriente Medio, aínda que é tan saborosa e doada que foi rapidamente importada por multitude de cociñas de todo o mundo. Neste caso preparámolo cuns pauciños de pan que modelamos a partir da masa básica de pan. Se sobra pódese untar no pan do bocadillo (e dalle un tocazo!).

Ingredientes

– 400 gr. de garavanzos cocidos (máis un pouco da auga da cocción)

– 2 dentes de allo

– Media culleradiña de comiño en pó ou sementes de comiño

– 2 culleradas de tahini (é unha crema de sésamo, nunha nota ao pé da receita atoparás as instrucións para elaborala en casa).

– O zume de medio limón

– Medio chile (segundo gustos pódese obviar)

– Sal

Utensilios

– Unha pota para cocer os garavanzos

– Un robot de cociña onde triturar todo. No seu defecto pódese empregar un morteiro, pero necesitarase un chisco de paciencia extra!

Elaboración

1. Deixamos os garavanzos a remollo a noite anterior. Cocémolos durante hora e media nunha pota convencional, ou por 10-15 minutos nunha pota presión.

2. No robot de cociña (ou morteiro) botamos os garavanzos cocidos e o resto de ingredientes da receita e trituramos. Na thermomix é un minuto a velocidade 5. Pódense gardar uns poucos garavanzos para a presentación. Se a mestura é moi espesa, vaise engadindo auga da cocción dos garavanzos ao gusto.

3. Unha vez na cunca onde imos servir, verquemos un pouco de aceite de oliva, os garavanzos reservados e pódese ciscar un chisco de pimentón ao gusto.

NOTA: para facer o tahini hai que torrar nunha tixola dúas tazas de semente de sésamo, a lume baixo e remexendo de cando en cando. Unha vez torradas mesturamos nunha trituradora cun cuarto de taza de aceite de oliva e trituramos até ter unha pasta. Na thermomix, tres minutos velocidad 8 (parando varias veces para baixar as salpicaduras das paredes). Parece moita cantidade pero ao final queda en media taza máis ou menos. Consérvase moito tempo na neveira

English version

Because we are oh-so middle-class, we often prepare hummus dips when people come round. We discovered it a while back when looking for something different to traditional tapas, and it was such a success, that we keep coming back to it. It’s so simple that we basically make it up each time, but in this case, we used Jamie Oliver’s recipe from The Naked Chef.

We eat it with home-made bread-sticks. We roll them out from the same dough we make in the basic bread recipe. If there’s any hummus left over, it’s great in a sandwich.

Ingredients

– 400 gr. cooked chick-peas (and a bit of the water used to cook them)

– 2 cloves of garlic

– Half a teaspoon of ground cumin

– 2 tablespoons of tahini (a cream made from sesame seeds. Instructions to make it at home are at the end)

– Juice of half a lemon

– Half a chilli (optional)

– Salt

Equipment

– A pan to cook the chickpeas

– A kitchen robot to mash up all the ingredients. You could use a pestle and mortar, but it does ,mean an extra dose of patience!

Method

1. Leave the chickpeas to soak overnight. Cook them for an hour and a half, or 10-15 minutes in a pressure cooker.

2. Put the chickpeas and the rest of the ingredients in the kitchen robot, or pestle and mortar, and mash them to a paste. In the Thermomix, this is one minute, speed 5- reserve some of the chickpeas for the presentation. If the paste is a little thick, add some water from cooking the chickpeas until it’s the right consistency.

3. Once you have the paste in the serving dish, add a little olive oil, the left-over chickpeas and a little pepper, if you want.

NOTE: To make tahini: first, toast two cups of sesame seeds in a frying pan, on a low heat, stirring them now and again. Once they are toasted, whizz them up in a liquidizer with a quarter of a cup of olive oil, and liquidize to a paste. This is 3 minutes at speed 8 in the Thermomix (stopping now and again to scrape the paste from the sides of the bowl). It looks like a lot, but in the end, it0’s only about half a cup. keep in the fridge.

Xelatina de clementina – Clementine Jelly

Click here for English version

Aínda que me “repatea” bastane o Nadal, hai que recoñecer que a nivel culinario son unhas festas espectaculares: as mesas visten as mellores galas, marisco e viño sen recato e veña postres e máis postres… Entre tanta ostentación, no meu primeiro Nadal en Ingleterra, no 2010, vinlle a Jamie na TV preparar esta xelatina e pareceume unha idea fantástica.

Serve para postre diario (en realidade ten moi pouco azucre) aínda que nós preséntamolo como postre de Nadal a un concurso promovido noutro blogue de cociña (www.velocidadcuchara.com) xa que nos parece moi acaída porque ademais de barata e sinxela, é en sí mesma, o sabor do Nadal inglés!

Ingredientes

•  2 sobres de xelatina neutra en pó (ou a equivalencia que serían 10 follas de xelatina)
• 600ml de zume de mandarina/clementina (son sobre unhas 20 unidades)
• Azucre
• Un anaco de xenxibre, pelado
• 1 cullerada de extracto de vainilla
• 2 iogurtes naturais (empreguamos grego porque para esta receita en concreto, vaille máis a textura cremosa)
• Un anaco (como 6 onzas) de chocolate negro (70% cacao)

utensilios

• Cazo ou pota de tamaño medio-grande
• 6 vasos
• Relador

Método

1. Medimos 500 mL de agua. Desta, retiramos un vaso a onde engadimos os sobres de xelatina a hidratarse. O resto, poñémola a quentar nun cazo (lume medio) xunto co zume de clementina. Cando estea quente engadimos a xelatina hidratada e remexemos de cando en vez. Engadimos un pouco de azucre (como dúas culleradas, aínda que variará segundo o voso gusto).
2. Relamos o anaco de xenxibre sobre unha táboa de cortar e esmagamos o resultante sobre a xelatina do cazo (o que conseguiremos será unha gotas de extracto puro de xenxibre).
3. Colocamos 6 vasos sobre unha bandeixa, verquemos a xelatina e gardamos na neveira até que se consolide (mínimo 2-3 horas).
4. Xusto á hora de servir, mesturamos o iogurte co extracto de vainilla e poñemos unha cullerada cobre cada xelatina. Rematamos relando unhas virutas de chocolate enriba.

NOTA: Poderíase empregar tamén agar-agar en lugar de xelatina (opción vegana). Na receita orixinal él engade unhas talladas de clementina que nós omitimos porque non nos gustan para esta receita os “tropezóns”.
English version

Unlike María, Christmas for me is the very bestest of all the holidays; I’m not a fan of  traditional Spanish Christmas food; cauliflower and cod… yum… but English Christmas puddings are great. During María’s first English Christmas in 2010, we saw Jamie prepare this desert on the TV, and she just had to try it.

It doesn’t contain much sugar, and you don’t have to have it just at Christmas, but it was our entry in a Christmas cooking competition on another food blog (www.velocidadcuchara.com). It ‘s cheap and easy, so what more do you want?

Ingredients

• 2 envelopes of gelatine powder (or 10 gelatine sheets)
• 600ml of mandarin/clementine juice (about 20)
• Sugar
• a small piece of peeled stem ginger
• 1 teaspoon of vanilla extract
• 2 natural yoghurts (we used greek style because… it’s nicer!)
• Plain chocolate (70%)

Equipment

• medium or large pan
• 6 glasses
• Grater

Method

1. Measure 500ml of water. Take out a glass of water and add the gelatine envelopes. Put the rest of the water in a pan on a medium heat with the cementine juice. Once it’s hot, add the gelatine and stir occasionally. Add sugar to taste (about two teaspoons)
2. Grate the ginger and add to the gelatine mixture.
3. Pour the gelatine mixture into the 6 glasses and put in the fridge until set (2-3 hours).
4. Just before serving, mix the yoghurt with vanilla extract and spoon a tablespoon into each glass. Grate some plain chocolate over the top.

NOTE: You could also use Agar-Agar instead of gelatine as a vegan option. The original recipe includes small pieces of clementine in the jelly, put we don’t like the bits.

Shortbread

Shorbread significa literalmente “pan curto” pero non é un pan, senón máis ben unha galleta de manteiga que nós tomamos acompañadas habitualmente do té ou café de despois de comer. A min é unha galleta que me lembra a Inglaterra, porque aínda que orixinalmente é escocesa hoxe en día é moi típica en todo o Reino Unido.

Esta receita está tomada do libro Cook with Jamie, de Jamie Oliver e non ten maior ciencia que mesturar todos os ingredientes, aínda que eu creo que o que lle da realmente o toque diferente é a calidade da manteiga (eu empreguei, como adoito facer sempre, de orixe ecolóxica).

Ingredientes (para unhas 25 galletas):

– 250 gr. de manteiga sen sal

– 125 gr. de azucre

– 250 gr. de fariña “normal”

– 125 gr. de fariña de millo ou semolina (eu se non teño, bótolle fariña de garavanzo que fago no momento na Thermomix)

Elaboración

Bátense xuntas a manteiga e azucre até que estean ben combinadas, eu emprego a Kitchenaid. Engádense as fariñas (tamén poño un chisco de sal) e mestúrase ben até ter unha masa faragullenta , pero que non se pega nos dedos. Eu cambio a pa da Kitchenaid polo gancho para este paso.

Transfírese a masa ao molde previamente untado en manteiga e vaise premendo para que ocupe todo o espazo (cunha espátula sería o ideal pero ao final sempre acabamos empregando os dedos).

Un truco noso é que neste momento, facémoslle uns cortes á masa coa forma de galleta que queremos para que ao desmoldar rompa por estes cortes e sexa moito máis doado de separar (porque senón ao arrefriar ponse dura e quebra con facilidade).

Císcase azucre por riba e vai ao forno uns 40-50 minutos (todo dependerá do grosor, que á súa vez dependerá do molde que escollas) a 150ºC.