Crema de augardente – Coffee and Almond Cream

Crema Orujo

E voilá, de novo á rutina… En fin, foron uns días moi bonitos, con moitas sorpresas (entre elas atopar que o queixo de Miguel está moi rico!), viaxes, reencontros e moita moita comida! Como xa vén sendo habitual na familia de Miguel, agasallamos con feito na casa, e este ano lanzámonos aos licores. Preparamos tres gustos diferentes, a máis doce e saborosa é esta crema de augardente que nada ten que envexar ás que comercializan, máis ben ao contrario!!

Grazas a todas as persoas que este Nadal cociñaron para nós pratos que por un ou outro motivo, case nunca os tomamos en casa pero que están deliciosos: asado de xabarín, curry de cordeiro, torta de galleta con forma de muíño, coles de Bruxelas con salsa de manteiga, xeado de mango, Brunch con bagels, langostinos e máis langostinos e mesmo a mellor tortilla saboreada en moito tempo!!

Por certo, poucas palabras terá o galego tan explícitas como augardente. Eu coa familia inglesa non me complico, traduzo literalmente fire-water, e ben que entenden cando a proban!!

Saúde

Ingredientes:

(70cl aproximadamente)

  • 1 taza de augardente
  • 1 taza de café recén feito
  • 1 taza de Almendrina (é un preparado comercial de crema de améndoa, haina nos supermercados)

UTENSILIOS

  • Cafeteira
  • Botellas para gardar a crema

Método

1. Mesturamos o café e a Almendrina na Thermomix a velocidade 5 até que a Almendrina quede completamente disolta. Se non se ten Thermomix valería con meter nunha botella a mestura e axitar forte.  Deixar arrefriar. Unha vez a temperatura ambiente, engadimos o augardente.

Consérvase na neveira e axítase antes de servir.

Crema 2

Bah, humbug! Christmas is over again.  This year we spent it in the Netherlands with the Dutch family. This year was a “home-made” Christmas; three different liqueurs (Cherry-plum gin, cherry orujo and coffee and almond cream). We also took over one of my home-made cheeses, my komijnekaas which was lovely, even if I do say so myself. We also had the opportunity to taste new recipes, Tante Nisha’s curry, Dan and Evita’s gingerbread windmill, lovely roast boar, sprouts in butter sauce, mango ice-cream and lots of full English breakfasts!

This weeks recipe is the lovely coffee and almond cream we made. It’s strong but very more-ish!

Ingredients:

(Makes approx. 700ml)

  • 1 cup of fresh coffee (made in a cafetière)
  • 1 cup of orujo (Galician spirit. I imagine brandy or whiskey could be used as a substitute)
  • 1 cup almendrina (a sugary almond paste)

Method:

Mix the coffee and the almond paste in the Thermomix at speed 5 until the almond paste has completely dissolved. Allow to cool. Add the orujo/brandy/whiskey and shake well. Store in the fridge and and shake before serving.

nadal

Licor de limón – Lemon Liqueur

Se vos lembrades, hai uns meses publicamos unha receita de Lemon cordial. Nesa receita aproveitamos os limóns que empregamos para facer un licor de limón. Agora que acaba de madurar o licor, é hora de publicar os resultados.

A inspiración vén do pasado Nadal, a tía de Lea, Evita, agasallounos cuns licores riquísimos feitos por ela. Un era vodka de framboesas, e o outro era Sloe Gin, a versión inglesa do Pacharán. Tamén fixemos este licor para lembrar ao bisavó de Lea, Opa, a quen lle gustaba moito o limoncello. Nós quixemos darlle un toque extra, así que engadimos uns trozos de xenxibre. O resultado é un licor doce e agradable, ademáis de fácil de facer.

Ingredientes:

– 500ml de augardente

-6 limóns

– 500gr de sucre

– 500ml de auga

– 1 lima e tres trozos de xenxibre fresco

Elaboración:

Bota nun recipiente a pel dos limóns. Coidado con non engadir as partes brancas que son moi amargas. Bota tamén a pel da lima e os trozos de xenxibre, se o vas usar. Engade o augardente e deixa macerar nun sitio escuro un 20 días (nós deixamos 21), axitándoo todos os días.

Pasado estos días, fai un sirope co sucre e a auga. Deixa enfriar e engade ao licor. Deixa outros 20 días (nos deixamos 34!). Pasado este tempo, filtra e embotella. Supónse que se conserva durante un ano, pero eu creo que, co rico que está, non aguanta tanto!

A couple of months ago, we wrote a recpe for Lemon cordialIn that recipe, we used the lemons that were left after making a lemon liqueur. Now that the liqueur has matured, it’s time to share the results

The inspiration came last Christmas when Tante Evita, Lea’s Auntie, gave us homemade Sloe Gin and Raspberry Vodka. We also decided in this recipe in honour of Lea’s great-grandfather, Opa, who was a fan of Limoncello. We wanted to give it an extra kick, so we added a few pieces of ginger. It’s a warm, sweet spirit and is very easy to make.

Ingredients:

– 500ml of augardente (or a cheap spirit)

-6 lemons

– 500gr of sugar

– 500ml of water

– 1 lime and three pound-size pieces of stem ginger

Method:

Put the lemon peel in a large container. be carful not to include the bitter white pith. Add the lime peel and the pieces of ginger (if you want to use them). Add the spirit of choice and leave in a dark place for 20 days or so (we left it 21), shaking every day.

After this, make a syrup with the water and sugar on a low heat. Let it cool then add it to yours liqueur. Leave it another 20 days (we left it 34 this time). Once you think it’s time, filter the liqueur and pour into bottle(s). It should keep for up to a year, but I reckon it won’t last that long; it’s far too nice!

Teething Trouble and Lemon Cordial – Non Pacharán!

Dende que chegou a KitcheAid hai 10 días, non paramos de poñela a proba… até o luns. Démonos conta de que, con cada uso, a cabeza salta con bastante violencia. Chamamos a Megasilvita.com (onde a mercamos) e estamos á espera de ver que pasará. Nese tempo fixemos tres pans, unha masa de empanada e dúas fornadas de galletas, pero agora está parada… pero o noso blogue non!.

Nesta receita aproveitamos os limóns que nos quedaron despois de iniciar un licor de limón, lima e xenxibre. Chámase “Cordial” ou “Squash” en inglés. Basicamente é un xarope con sabor que botas (moi diluído) á auga para que che saiba, neste caso, a limonada. A receite é unha invención resultado de mesturar varias ideas atopadas en Internet.

Ingredientes:

500ml / 2 tazas auga

200g / 250ml / 1 taza azucre

375ml / 1.5 tazas de zume de limón (aprox. 6 limóns)

Pon a auga e o azucre na Thermomix e programa 10 minutos, Vel. 1, 100º. Mete este xarope nunha botella e engade o zume de limón.

Así de fácil. Gardámolo na neveira, e para tomar, botas unha parte de Cordial por cada 4 ou 5 de auga, dependendo de canto sabor lle queiras dar. Nós mercamos auga con gas e fai unha limoada moi rica e moi refrescante para este días de tanto calor. Tamén lle dá un uso a esas botellas de Pacharán baleiras que teñas en casa.

Image

From the time the KitcheAid arrived 10 days ago, we didn’t stop trying it out… until last Monday. We realised that everytime we used it, the head was jumping and bouncing all over the place. We called Megasilvita.com (where we bought it) and now we’re waiting to see what’ll happen.

In that time, we made three loaves of bread, one “empanada” dough and two batches of biscuits, but now its in limbo… but not our blog! We’ve got more recipes to publish but we haven’t had the time. This recipe used up the spare lemons that I had after starting a linoncello-ish type liqueur. Results should be out in about 5 weeks. Anyway, this cordial (or squash to the plebs) is my own recipe as the ones I found on t’web seemed to be too sugary for me.

Ingredients:

500ml / 2 cups

200g / 250ml / 1 cup sugar

375ml / 1.5 cups lemon juice (approx. 6 lemons)

Put the water and sugar in the Thermomix and dissolve the sugar by programming 10 minutes, at speed 1, at 100º. Then add the juice to the syrup.

Easy. We keep it in the fridge an we dilute it using one part cordial to 4 or 5 parts water or sparkling water for a home-made lemonade. It’s nice and refreshing on hot days like today. Enjoy!